Zutaten:
* 1 Zwiebel
* 2 Knoblauchzehen
* 1 rote Paprika
* 1 Zucchini
* 1 Aubergine
* 400g passierte Tomaten
* 2 EL Olivenöl
* Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum nach Geschmack
* Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
* Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika, Zucchini und Aubergine waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
* Anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann das restliche Gemüse hinzugeben und alles von allen Seiten anbraten, bis es weich ist.
* Soße abschmecken: Passierte Tomaten zu dem angebratenen Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum nach Geschmack würzen. Alles kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
* Pürieren: Die Soße mit einem Stabmixer oder in einem Mixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
* Servieren: Die Soße über deine Lieblingspasta geben und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
