4 mittelgroße Rüben, gekocht und geschält
1/2 rote Zwiebel,
in dünne Scheiben geschnitten 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
1 reife Avocado,
gewürfelt 2 EL Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe
, fein
gehackt Salz und Pfeffer nach Geschmack
Gehackte frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Anleitung:
Die gekochten Rüben je nach Vorliebe in Würfel oder Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die gehackte rote Zwiebel, die gehackte Gurke und die gewürfelte Avocado zu den Rüben in die Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig, das Olivenöl und den gehackten Knoblauch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing gut vermischen.
Das Dressing über den Rübensalat gießen und vorsichtig schwenken, damit alle Zutaten gut bedeckt sind.
Lassen Sie den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen vermischen und intensivieren können.
Kurz vor dem Servieren können Sie gehackte frische Petersilie darüber streuen, um einen zusätzlichen Hauch von Frische und Farbe zu erhalten.
