Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Bereiten Sie die Kekse vor
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl und Puderzucker vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine sandige Masse entsteht. Den Teig zu etwa 2 bis 3 cm großen Kugeln formen, leicht flach drücken und auf das Backblech legen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung der Zitronen-Kokos-Füllung
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Zitronensaft, Kokosraspeln und nach Belieben Vanilleextrakt hinzufügen. Die Mischung in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme puddingartig eindickt. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Kekse zusammensetzen
Nehmen Sie einen abgekühlten Keks, verteilen Sie einen Löffel Füllung auf der flachen Seite und verschließen Sie ihn mit einem zweiten Keks. Drücken Sie leicht darauf, um die Creme zu verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Kekse. Für einen eleganten und köstlichen Abschluss bestreuen Sie die Oberseite mit Kokosraspeln. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
FAQ zu Keksen mit Zitronen- und Kokosfüllung
Kann man die Zitronencreme im Voraus zubereiten?
Ja, sie kann in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich die Zitrone durch eine andere Zitrusfrucht ersetzen?
Auf jeden Fall. Limette oder Orange eignen sich sehr gut für verschiedene Geschmacksrichtungen.
Ist dieses Rezept für Kinder geeignet?
Ja, es ist ein perfektes Rezept, um es mit Kindern zuzubereiten, insbesondere zum Formen der Kekse.
Kann ich halbgesalzene Butter verwenden?
Das ist möglich, aber passen Sie die Salzmenge im Teig an, um einen zu salzigen Geschmack zu vermeiden.
Wie bewahrt man diese Kekse auf?
Sie können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nehmen Sie sie 10 Minuten vor dem Servieren heraus.
Kann ich frische Kokosnuss verwenden?
Ja, aber reiben Sie sie sehr fein und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus, bevor Sie sie der Creme hinzufügen.
Ist es notwendig, Puderzucker zu verwenden?
Puderzucker ergibt eine feinere Textur. Normaler Zucker macht die Kekse körniger.
Kann ich sie einfrieren?
Am besten friere ich ungefüllte Kekse ein. Setze sie nach dem Auftauen zusammen, um ihre Konsistenz zu erhalten.
Abschluss
Kekse mit Zitronen-Kokos-Füllung sind nicht nur schön anzusehen, sondern auch unglaublich lecker. Weich, säuerlich und dank der Kokosnuss leicht knusprig, erinnern sie an Sonnenschein und die Freuden des Selbstbackens. Sie eignen sich perfekt zum Tee, als Geschenk oder als wohlverdiente süße Leckerei. Dieses Rezept verkörpert die Freude am Selbstbacken: einfach, kreativ und warm. Probieren Sie es aus, Sie werden nicht enttäuscht sein.
