2. Die cremige Garnelenfüllung zubereiten:
Während die Zucchini kocht, die Füllung zubereiten.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz (30 Sekunden) anbraten, bis er duftet. Achte darauf, dass du es nicht verbrennst.
Die geschälten Garnelen dazugeben (wenn roh, 1-2 Minuten kochen, bis sie rosa sind; wenn sie bereits gekocht sind, hinzufügen).
Die Tomatenwürfel und das beiseite gestellte Zucchinifleisch dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und das überschüssige Wasser verdampft ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen.
In einer Salatschüssel den griechischen Joghurt, die Hälfte des geriebenen Mozzarella (75 Gramm) und den frischen Zitronensaft verrühren.
Den Inhalt der Pfanne (Garnelen, Gemüse) zur Joghurtmischung geben. Vorsichtig mixen, bis eine cremige und homogene Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf weiter würzen.
3. Die Zucchini füllen und überbacken:
Die vorgekochte Zucchini aus dem Ofen nehmen.
Jede Zucchinihälfte großzügig mit der cremigen Garnelenmischung füllen.
Lege die gefüllte Zucchini wieder in die Auflaufform (oder auf das Backblech).
Die Oberseite jeder gefüllten Zucchini mit dem restlichen geriebenen Mozzarella (75 g) bestreuen.
Nochmals 10 bis 15 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen, goldbraun und schön gebräunt ist und die Zucchini perfekt weich ist.
