Aufgeführt für standardmäßige, gekochte und portionierte Zutaten. Die Menge kann je nach verwendeter Mozzarellasorte und Paniermehl variieren.
Zutaten Für die Auberginen
:
2 mittelgroße Auberginen (je ca. 500 g)
1 EL grobes Salz (zum Einweichen)
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Thymian)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel Pfeffer (optional)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Für die Sauce:
150/200 g Tomatensoße natur
1 Knoblauchzehe, gehackt
Basilikum
Salz nach Geschmack
Für die Füllung:
100 g heller Mozzarella, gerieben (oder gewürfelt)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
3 EL Semmelbrösel und 1 EL Parmesan (Vollkorn)
Präparat
• Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
• Die Auberginen gut waschen und in gleichmäßige Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden.
• Die Auberginenscheiben in einer Salzwasserlösung (1 gehäufter Esslöffel pro Liter) ca. 10-15 Minuten einweichen.
Dieser Schritt reduziert die natürliche Bitterkeit des Gemüses und entfernt überschüssige Flüssigkeit.
• In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: In einer Schüssel 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (wie Petersilie und Basilikum), 1 Teelöffel getrockneter Oregano, 1 Teelöffel Pfeffer und eine Prise Salz vermischen.
• Die Auberginen abtropfen lassen und gründlich mit Küchenpapier oder einem sauberen Küchentuch trocknen.
• Jede Auberginenscheibe von beiden Seiten mit 3 EL Pflanzenöl und der zuvor vorbereiteten Gewürzmischung bestreichen.
• Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken und 30 Minuten backen.
• In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer Schüssel 150-200 g Tomatensauce, 1 gehackte Knoblauchzehe, Basilikum und Salz nach Geschmack mischen. Pürieren, bis es glatt ist.
Eine rechteckige Dose von 20 x 30 cm leicht einölen.
Die gekochten Auberginenscheiben in der Form leicht überlappen anordnen, so dass ein regelmäßiges Muster entsteht.
Die gewürzte Tomatensoße über die Auberginenscheiben gießen.
Mit 100 g geriebenem, fettarmem Mozzarella bestreuen und gut verteilen.
Mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra beträufeln und mit 3 Esslöffeln Vollkorn-Semmelbrösel und einem Esslöffel Parmesan bestreuen, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.
Weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
• Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen vermischen und sich die Textur stabilisiert.
Dieses Gericht stellt eine perfekte Balance zwischen mediterraner Tradition und modernen Ernährungskriterien dar. Es ist eine einfache und praktische Zubereitung, die für alle Jahreszeiten und alle Diäten geeignet ist. Dank seines niedrigen Kaloriengehalts pro Portion, des hohen Ballaststoffgehalts und des reduzierten Gehalts an gesättigten Fettsäuren kann gebackenes Auberginengratin eine regelmäßige Ergänzung zu einer Diät sein, die auf die Gesundheit des Stoffwechsels, die Gewichtsabnahme oder entzündungshemmende Zwecke abzielt.
