Für neapolitanische Flan-Liebhaber 🍮😍😍

Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis er geschmolzen und goldbraun ist. Drehen Sie dann die Hitze herunter und fügen Sie nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren hinzu. Es bilden sich Zuckerwürfel, so dass es viel Rühren braucht, bis sie schmelzen. Sobald die Würfelzucker geschmolzen sind, die Hitze ausschalten und das Karamell in eine Schüssel geben. Das Karamell wird sehr flüssig, aber wenn es abkühlt, wird es sehr dickflüssig. Wenn das Karamell vollständig abgekühlt ist, die Tortenform karamellisieren.
Für den Flan das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Kondensmilch, Eigelb, Milch und Vanilleessenz in den Mixer geben. 2 Minuten schlagen und in eine Schüssel geben. Das Eiweiß dazugeben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Gieße die Mischung in eine karamellisierte Form. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C im Wasserbad ca. 1 Stunde und 20 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen und 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.