Frangipane-Creme ist eine süße Zubereitung französischen Ursprungs, die häufig in Gebäck zum Füllen von Kuchen, Torten, Brioche und anderen Desserts verwendet wird. Sein reichhaltiger und aromatischer Geschmack mit Noten von Mandeln und Butter macht ihn unwiderstehlich. In diesem Artikel werden wir die Geschichte der Frangipane-Creme, ihr Rezept, ihre Variationen und die Möglichkeiten, sie am besten in der Küche zu verwenden, untersuchen.
1. Ursprünge und Geschichte der Frangipane-Creme
1.1. Die Herkunft des Namens
Der Name « Frangipane » leitet sich von dem Marquis Muzio Frangipani ab, einem römischen Adligen des sechzehnten Jahrhunderts. Es wird gesagt, dass der Marquis ein Parfüm auf Mandelbasis erfunden hat, das an den Geruch von Plumeria-Blüten (auch Frangipani genannt) erinnert. Französische Konditoren, inspiriert von diesem Duft, kreierten eine Creme aus Mandeln und nannten sie « Frangipane ».
1.2. Entwicklung der Frangipane-Creme
Ursprünglich war Frangipane-Creme ein einfacher Pudding, der mit Mandeln aromatisiert wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Rezept weiter, umfasste Mandelmehl, Butter, Zucker und Eier und wurde zu der reichhaltigen und schmackhaften Sahne, die wir heute kennen.
1.3. Die Rolle des französischen Gebäcks
Frangipane-Creme ist eine grundlegende Zutat für französisches Gebäck und wird in zahlreichen süßen Zubereitungen verwendet. Besonders berühmt ist sie in der « Galette des Rois » (Torte der Könige), einem traditionellen Dessert, das während des Dreikönigsfestes gegessen wird.
2. Zutaten für die Frangipane Creme
2.1. Hauptbestandteile
Um Frangipane-Creme herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 125 g Mandelmehl: Wesentliche Zutat für den Mandelgeschmack.
- 125 g Butter: Bei Raumtemperatur, für eine cremige Textur.
- 125 g Puderzucker: Zum Süßen und für eine feine Konsistenz.
- 1 großes Ei: Zum Binden der Zutaten.
- 1 Eigelb: Zum Anreichern der Sahne.
- 1 Teelöffel Mandelextrakt: Optional, um den Geschmack zu intensivieren.
- 1 Esslöffel Rum oder anderer Likör: Optional, für zusätzliche Würze.
2.2. Erforderliche Werkzeuge
- Große Schüssel
- Elektrischer oder Handbesen
- Spatel
- Frischhaltefolie
3. Zubereitung der Frangipane Creme
3.1. Die Butter weich machen
- Bereiten Sie die Butter vor: Stellen Sie sicher, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit Sie sie leicht verarbeiten können. Du kannst es in kleine Stücke schneiden und ca. 30 Minuten weich werden lassen.
3.2. Verarbeitung der Butter und des Zuckers
- Eine Creme herstellen: In eine große Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker geben. Mit einem elektrischen Schneebesen oder einem Schneebesen die Zutaten glatt und homogen bearbeiten.
3.3. Eier hinzufügen
- Eier unterrühren: Das ganze Ei und das Eigelb zur Buttercreme und zum Zucker geben. Weiter rühren, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind.
3.4. Das Mandelmehl hinzufügen
- Mandelmehl hinzufügen: Das Mandelmehl zur Mischung geben und vorsichtig mit einem Spatel vermischen, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu stark wird.
3.5. Aromatisierung
- Aromen hinzufügen: Falls gewünscht, Mandelextrakt und Rum (oder einen anderen Likör) zur Mischung geben. Rühren Sie vorsichtig um, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
3.6. Kühl
- Einwickeln und abkühlen lassen: Die Frangipane-Creme in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt hilft, die Creme zu stabilisieren und die Verarbeitung zu erleichtern.
4. Verwendung von Frangipane-Creme
4.1. Galette des Rois
Frangipane-Creme ist die Hauptzutat in der Galette des Rois, einem traditionellen französischen Kuchen, der am Dreikönigstag gegessen wird. Die Creme wird auf zwei Schichten Blätterteig verteilt und im Ofen gebacken.
4.2. Torten und Kuchen
Du kannst Frangipane-Creme verwenden, um Torten und Kuchen zu füllen. Er passt besonders gut zu frischem Obst, wie Birnen, Äpfeln, Aprikosen oder Beeren.
4.3. Brioche e Viennoiseries
Frangipane-Creme kann zum Füllen von Brioches, Croissants und anderen Feingebäcken verwendet werden und verleiht ihm einen Hauch von Geschmack und Feuchtigkeit.
