Bereiten Sie den Pudding vor: In einer Schüssel 1 Ei mit 50 g Zucker, 40 g Speisestärke, Zitronensaft und Schale verquirlen. 300ml Milch dazugeben und dickflüssig köcheln lassen. Für den Teig in einer anderen Schüssel 2 Eier mit 100 g Zucker und einem Teil Vanillezucker verquirlen. 120 ml Samenöl, 120 ml Milch, 220 g Mehl und 15 g Backpulver hinzufügen. Gut mischen. Die Hälfte der Mischung in eine Auflaufform geben und im Ofen bei 190°C 15 Minuten backen. Den Pudding darauf geben und die andere Hälfte des Teigs aufgießen. Im Ofen bei 190°C 25 Minuten backen. Sobald es fertig ist, mit Marmelade bestreichen und mit Kokosnuss bestreuen.
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