Backofen vorheizen: Den Backofen auf 160°C (140°C bei Umluft) vorheizen. Bereiten Sie eine Portion von ca. Kuchenform mit 20 cm Durchmesser. Wenn du keine Springform verwendest, lege sie mit Backpapier aus, damit du den Kuchen leicht herausnehmen kannst.
Zubereitung des Ricottas (wichtiger Schritt!): Wenn der Ricotta sehr feucht ist, legen Sie ihn in ein feinmaschiges Sieb oder Käsetuch und lassen Sie das überschüssige Wasser mindestens 30 Minuten abtropfen. So verhinderst du, dass der Kuchen zu nass wird.
Zubereitung des Teiges:
In einer großen Schüssel den abgetropften Ricotta mit dem Zucker verrühren. Sie können einen Schneebesen oder eine Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit verwenden und glatt rühren. Nicht zu viel mischen!
Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe gründlich umrühren.
Die geriebene Zitronenschale, den Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen.
Wenn du Speisestärke verwendest, füge sie jetzt hinzu und mixe sie, bis sie glatt ist.
Backen: Die Mischung in die vorbereitete Kuchenform geben. Glätten Sie die Oberseite.
Backen mit Wassersahne (für eine noch cremigere Konsistenz, optional, aber empfohlen): Die Kuchenform in eine größere Form stellen und heißes Wasser in die Form gießen, bis sie die Hälfte der Höhe der Form erreicht hat. Diese dampfende Umgebung fördert das gleichmäßige Backen des Kuchens und verhindert, dass er reißt.
Backzeit: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. Im Ofen 50-60 Minuten backen oder bis die Ränder durchgegart sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.
Abkühlen: Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen und bei geöffneter Tür ca. 15 Minuten abkühlen lassen. 30 Minuten lang. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Schluss für mindestens 4-6 Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig fest wird.
Präsentation: Vor dem Servieren mit Puderzucker, frischem Obst (z.B. Erdbeeren, Himbeeren) oder Fruchtkompott bestreuen.
Die Geheimnisse der « Schmelz-in-der-Zunge »-Textur:
Frischer und hochwertiger Ricotta: Er ist die Basis der weichen Textur.
Den Ricotta gut abtropfen lassen: Er beseitigt überschüssige Feuchtigkeit.
Vorsichtig mischen: Durch Übermischen wird im Teig Luft eingeschlossen, was zu einem weniger cremigen Endergebnis führen kann.
Langsames und kaltes Backen: Dadurch wird der Kuchen gleichmäßig gebacken und seine weiche Textur bleibt erhalten.
Garen im Wasserbad: Sorgt für ein feuchtes Milieu im Ofen.
Lange Abkühlzeit: Es ist wichtig, dass der Kuchen vollständig fest wird und seine Textur perfekt ist.
Experimentieren Sie ruhig mit Orangenzeste oder anderen Aromen anstelle von Zitrone! Viel Spaß beim Kochen! 
