In einem Topf das Fruchtpüree, Wasser, Zucker und Agar-Agar vermischen.
Einen Topf auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Die Hitze auf knapp unter mittlere Stufe reduzieren und die Mischung 4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
Eiweiß schlagen:
Das Eiweiß in die Schüssel eines Mixers geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.
Nach und nach Zucker und Zitronensäure hinzufügen.
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers leicht und gießen Sie die heiße Mischung aus dem Topf in einem dünnen Strahl auf.
Baisermasse fertigstellen:
Die Geschwindigkeit des Mixers auf Maximum erhöhen und weitere 3 Minuten schlagen, bis eine dicke und glänzende Masse entsteht.
Das Baiser sofort in einen Spritzbeutel umfüllen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech Portionen formen.
Stabilisierung:
Lassen Sie das Baiser vollständig aushärten. Das Gericht ist im Nu servierfertig.
Vorschläge:
Das Baiser kann mit jeder Ihrer Lieblingsgeschmacksrichtungen gewürzt werden. Ersetzen Sie die pürierten Pfirsiche durch Ihren Lieblingssirup oder -püree.
Guten Appetit! 😊
