De echte oplossing: zout je pastawater :
Het geheim van perfecte pasta is niet een scheutje olijfolie, het is zout. Een flinke snuf zout in je pastawater heeft verschillende doelen. Ten eerste verbetert het de smaak van de pasta zelf, zodat elke hap gekruid en smakelijk is. Ten tweede helpt zout de textuur van de pasta te behouden, omdat het het kookpunt van water iets verhoogt, waardoor meer gecontroleerd koken mogelijk is. Hoewel olijfolie uiteindelijk kan worden verspild aan je pastawater, werkt zout met de noedels, niet tegen hen, en zorgt ervoor dat ze tot het ideale niveau van malsheid koken. En laten we niet vergeten: het is de smaakbasis voor elke saus die je ermee wilt mengen.
Olijfolie is om af te werken, niet om te koken:
Als je olijfolie in je pastagerecht wilt gebruiken, is het tijd om dit te doen nadat de noedels gaar zijn. Een scheutje olijfolie van hoge kwaliteit na het afgieten van je pasta kan smaak, zachtheid en rijkdom toevoegen, waardoor het gerecht beter wordt. Een beetje olijfolie gemengd met vers gekookte pasta kan ook voorkomen dat het blijft plakken, maar het is belangrijk om dit te doen nadat de noedels gaar zijn, niet voordat ze de pan zelfs maar hebben aangeraakt. Dit zorgt ervoor dat uw pasta zijn textuur behoudt en dat u alle voordelen van de aromatische smaken van olijfolie krijgt zonder het nadeel van een vettige, gladde puinhoop.
Dus waarom blijft het gebeuren?
Ondanks de voor de hand liggende gebreken in de olijfolietruc, is het een van die kookmythes die maar niet wil sterven. Het is waarschijnlijk omdat het zo eenvoudig is om een beetje olie in de pan te gooien, en veel mensen willen ervoor zorgen dat hun pasta nooit aan elkaar plakt – niemand houdt er tenslotte van om geklonterde noedels van de bodem van de pan te schrapen. Maar met de juiste technieken, zoals het gebruik van veel water, af en toe roeren en het gebruik van de juiste zout-waterverhouding, heb je de extra olie niet nodig. Geloof ons: een beetje aandacht voor detail en je pasta zal zich perfect gedragen.
