Ich habe die Croissants mit der Hälfte der Charge gemacht, also mit 32 Croissants.
Die Hefe mit 1 EL Zucker grob verrühren. Milch und Zucker erhitzen (rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; die Milch sollte lauwarm, aber nicht heiß sein). Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier, die verdünnte Hefe, die warme Milch mit Zucker, Vanillezucker und zum Schluss das Öl hinzufügen. Den Teig mit der Hand kneten, bis er homogen ist (wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen). Nach dem Kneten den Teig sofort auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Teile ihn in kleine Stücke (ich habe 0,5 kg Mehl verwendet und dann den Teig in 4 gleich große Stücke geteilt). Jedes Teigstück zu einem Kreis ausrollen und in 8 Dreiecke schneiden. Die Füllung über den Rand jedes Dreiecks geben und das Croissant rollen.
Ich habe eine Käse-Pudding-Füllung verwendet: Den Käse mit dem Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker und gesiebtem Puddingpulver vermischen.
Die Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten und mit Eiweiß bestreichen (ich habe das übrig gebliebene Eiweiß von der Käsefüllung verwendet). Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (350°F) im Umluftmodus (ohne Umluft) backen. Backen, bis es schön gebräunt ist (meins hat ca. 12 Minuten gedauert).
Die gebackenen Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen oder glasieren.
Guten Appetit!
