Die Buttermilch leicht erwärmen. In der lauwarmen Buttermilch die Hefe und den Honig auflösen. Die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Dem Römertopf 20 min wässern.
Den Römertopf im unteren drittel des Backofens auf ein Rost stellen und den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mehrmals falten. Das Brot rundwirken und zu einem Brotlaib formen. Nach belieben mit einem sehr scharfen Messer einschneiden.
Hat der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht, Temperatur auf 180 °C runter stellen. Den Deckel des Römertopfes vorsichtig mit Ofenhandschuhen abheben und zur Seite legen. Den Brotlaib “reinplumsen” lassen und den Deckel wieder aufsetzen.
Das Brot 50 Minuten backen lassen. Dann weitere 10 Minuten den Deckel vom Römertopf abnehmen
