In einer Auflaufform die restliche Butter mit dem Olivenöl schmelzen.
Die Zwiebel und die Karotte dazugeben. Braten, bis sie weich sind.
Die Champignons dazugeben und einige Minuten weiterkochen.
Zubereitung der Sauce:
Das Mehl über das Gemüse streuen und gut vermischen.
Mit dem Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Um die Hälfte reduzieren lassen.
Die Crème fraîche, das Bouquet garni dazugeben und aufkochen.
Die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, damit die Sauce dickflüssig wird.
Lian die Soße:
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zitronensaft verrühren.
Die Ei-Zitronen-Mischung mit etwas scharfer Soße übergießen und dabei ständig verquirlen.
Alles in die Auflaufform geben und vorsichtig verrühren.
Veredelung:
Die Jakobsmuscheln zur Sauce geben.
Einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Dienst:
Das Bouquet garni entfernen.
Die Blanquette heiß servieren und mit gehackter frischer Petersilie bestreuen
