In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit der Trockenhefe und optional dem Zucker vermischen.
Für ca. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung anfängt zu schäumen (damit weißt du, dass die Hefe aktiviert ist).
2. Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen.
Die Eiweiße und die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
Optional kannst du auch 1 EL Olivenöl hinzufügen, um das Brot noch saftiger zu machen.
3. Teig gehen lassen:
Den Teig in die Schüssel zurückgeben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat.
4. Brot formen:
Den Teig erneut kurz durchkneten und in eine eingefettete Kastenform (oder auf ein Backblech) legen.
Nochmals für etwa 15-20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
5. Backen:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Das Brot für etwa 30-40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
6. Abkühlen lassen:
Das Eiweißbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor du es anschneidest.
