Zubereitung:
Fleischzubereitung
Die Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Rindfleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Aus dem Schmortopf nehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln anbraten
Bei Bedarf im selben Schmortopf etwas mehr Butter hinzufügen und die Zwiebeln goldbraun und weich dünsten.
Sauce zubereiten
Die Zwiebeln mit dem Mehl bestäuben und gut vermengen. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis das Mehl gut verrührt ist.
Die Fleischstücke zurück in den Schmortopf geben, den braunen Zucker hinzufügen und umrühren.
In Bierköcheln lassen
Das Bier in den Schmortopf gießen, bis Fleisch und Zwiebeln bedeckt sind. Das Bouquet garni hinzufügen, salzen und pfeffern.
Die Lebkuchenscheiben mit Senf bestreichen und auf die Mischung legen. Sie schmelzen in der Sauce und verdicken den Topf.
Langsam garen
Den Schmortopf abdecken und bei schwacher Hitze ca. 2–3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen von Bier und Gewürzen angenommen haben. Gelegentlich umrühren und die Konsistenz der Sauce prüfen. Sollte sie zu dünn sein, am Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Sauce einkochen lassen.
Servieren Sie
das Bouquet garni immer wieder. Heiß serviert mit Pommes Frites, Dampfkartoffeln oder frischem Brot.
Tipps:
Für einen milderen Geschmack zusätzlich zum braunen Zucker einen Löffel Lütticher Sirup hinzufügen.
Der flämische Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem er geruht und alle Aromen aufgenommen hat.
