Zubereitung des Käsekuchens:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten.
2. Die Kekse in einem Mixer fein zermahlen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
3. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Für etwa 10 Minuten im Ofen vorbacken.
4. In einer großen Schüssel Quark, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Vanillepuddingpulver gut miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden gießen.
6. Den Käsekuchen für etwa 45-50 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung fest wird.
7. Den Kuchen im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen lassen, damit er nicht reißt.
Zubereitung der Erdbeeren:
1. Die Erdbeeren gründlich waschen, die grünen Blätter entfernen und die Erdbeeren halbieren oder vierteln.
2. In einer Schüssel die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft vermischen. Etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sie Saft abgeben. Servieren:
1. Den Käsekuchen nach dem Auskühlen vorsichtig aus der Springform lösen und auf einen Servierteller setzen.
2. Die marinierten Erdbeeren gleichmäßig auf dem Käsekuchen verteilen oder separat dazu servieren.
3. Optional: Mit frischer Minze garnieren für einen zusätzlichen Farb- und Geschmacksakzent. 
Guten Appetit!
