🍠 Warmer Süßkartoffel-Linsen-Salat

 Portionen: 2 Zubereitungszeit
: 15 min (+ 25 min kochen)

 Zutaten

300 g Süßkartoffeln, gewürfelt (2 cm)

150 g gekochte grüne Linsen (aus der Dose oder hausgemacht)

50 g Rucola

80 g zerbröckelter
Fetakäse
30 g rote Zwiebel, fein gehackt

2 EL (30 ml) natives Olivenöl extra

1 EL (15 ml) Balsamico-Essig

4 g Salz

2 g frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
5 g frische glatte Petersilie, gehackt

 Zubereitungsschritte
 1. Vorheizen und anbraten•
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Die gewürfelte Süßkartoffel mit 1 EL Öl, 2 g Salz und 1 g Pfeffer verrühren.
• In einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren.

 2. Salat
zusammenstellen• In einer großen Schüssel den Rucola und die abgetropften Linsen anrichten.
• Die gehackte rote Zwiebel hinzufügen.

 3. Die Kartoffeln
dazugeben• Die noch warmen Süßkartoffeln unterrühren, um den Salat zu erwärmen.

 4. Finish & Würzen
• Mit dem restlichen Olivenöl und dem Balsamico-Essig beträufeln.
• Mit 2 g Salz und Pfeffer mit dem restlichen 1 g würzen.
• Mit dem zerbröckelten Feta und der gehackten Petersilie bestreuen.

 Tipp zur Vereinfachung des Rezepts
: Weiche die gewürfelten Süßkartoffeln vor dem Trocknen 5 Minuten in kaltem Wasser ein: Das reduziert die Stärke und macht die Außenseite im Ofen knuspriger.

 Zutat zum Tauschen
Kein Feta? Ersetzen Sie es durch 80 g frische Ziegenkäsewürfel, um eine weichere Note zu erhalten.

 Um
die Kartoffeln noch mehr zu bräunen, die Temperatur in den letzten 5 Minuten des Garens auf 220°C erhöhen.